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珍珠奶茶多添加明膠 部分“珍珠”是塑料
“皮革膠囊”被曝光，在全國(guó)引起軒然大波。與此同時(shí)，一些關(guān)于珍珠奶茶原材料的熱議再次將奶茶安全問(wèn)題推到大眾面前。近年來(lái)，不斷有業(yè)內(nèi)人士稱，為了降低成本和增加嚼勁，在珍珠粉圓中添加明膠和焦糖色素，已經(jīng)是奶茶界公開(kāi)的秘密。“公眾對(duì)于食品安全事件的記憶周期越來(lái)越短，令人害怕。”律師說(shuō)。
奶精兌水生意仍火
不足二十平方米的小房間，依次擺著封口機(jī)、飲水機(jī)、杯桶、吸管，對(duì)面一排是奶精、各種顏色的果粉、椰果和已經(jīng)煮好的黑珍珠。
有人點(diǎn)珍珠奶茶，服務(wù)員麻利地從杯桶中抽出一個(gè)一次性塑料杯，用勺子舀上兩勺奶精，如有口味上的需求，再舀上一勺水果味果粉，加一勺黑珍珠或椰果，飲水機(jī)前加入熱水，攪拌均勻，拿到封口機(jī)前將杯子封口。不到十分鐘，一杯醇香可口的珍珠奶茶便新鮮出爐了。這樣的一家小店，開(kāi)在一所中學(xué)附近，每到放學(xué)時(shí)間，學(xué)生就圍滿柜臺(tái)，兩名工作人員忙得不可開(kāi)交，一天的營(yíng)業(yè)額上千元。
記者走訪了多家知名奶茶店，發(fā)現(xiàn)幾乎所有奶茶店都聲稱他們的奶茶配方是“天然而且特別的”，對(duì)于添加進(jìn)去的各類物質(zhì)和液體，也沒(méi)有明確標(biāo)示。
批發(fā)成本低成分模糊
珍珠奶茶的“靈魂”在于奶精和珍珠粉圓，相對(duì)于一杯奶茶動(dòng)輒十元左右的零售價(jià)，這些原材料的價(jià)格卻十分低廉。
在人民路上的幾家奶茶原料批發(fā)店內(nèi)，各種原材料隨意堆放。奶精大多是大包裝，每包凈重50公斤，價(jià)格從40元到400元不等。店主介紹說(shuō)，價(jià)格中等的一種奶精銷量最好。珍珠粉圓則有多種包裝，從500克一袋到2公斤一袋均有。據(jù)店主介紹，主要是為了方便小型奶茶店加工。仔細(xì)觀察這些原料的外包裝發(fā)現(xiàn)，茶粉和粉圓的外包裝上，有的標(biāo)注著上海本地產(chǎn)，有的則只標(biāo)注產(chǎn)出代理進(jìn)口公司，未標(biāo)注產(chǎn)地。幾乎所有包裝上，關(guān)于粉圓的成分介紹都會(huì)有木薯粉和食品添加劑字樣，但對(duì)于后者的描述卻大多語(yǔ)焉不詳。
在網(wǎng)上，500克裝的“珍珠”售價(jià)最低僅4元，最高不過(guò)8元。這些珍珠粉圓煮熟后就會(huì)變成人們熟悉的黑色珍珠。據(jù)賣(mài)家介紹，500克“珍珠”約有近千顆，以320毫升的杯子計(jì)量，調(diào)配40杯奶茶沒(méi)問(wèn)題。“珍珠”的材質(zhì)主要是木薯粉和食品添加劑。當(dāng)問(wèn)及后者主要包括哪些物質(zhì)時(shí)，賣(mài)家毫不猶豫地吐出“焦糖色素、食用明膠”八個(gè)字。
“人工合成高分子材料膠質(zhì)”其實(shí)是塑料
45歲的莊先生是國(guó)內(nèi)一家知名連鎖奶茶店的老板，從事奶茶行業(yè)數(shù)十年，對(duì)于珍珠奶茶其中的奧秘，他深諳其道。珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來(lái)甜美刺激的同時(shí)，也給人的健康帶來(lái)隱患。
“珍珠奶茶中彈性十足的物質(zhì)被稱為‘珍珠粉圓’。”莊先生說(shuō)，“珍珠是臺(tái)灣的特產(chǎn)，真正的臺(tái)灣珍珠其主材料是木薯淀粉，成色應(yīng)該是偏白色的。”不過(guò)，由于單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家還覺(jué)得彈性不夠，為了讓珍珠更有嚼勁，于是再投入了人工添加劑，市場(chǎng)上比較多見(jiàn)的是一種合成珍珠。
